A borkészítés évezredes hagyományokkal rendelkező mesterség, amely mind a mai napig sokakat vonz, különösen az otthoni borászok körében. Az otthon elkészített borok egyedi ízvilága és a készítés folyamatában rejlő élmények számos hobbi borászt inspirálnak arra, hogy maguk is nekifogjanak a borkészítésnek. Azonban a borkészítés veszélyei sem elhanyagolhatók, ezért különösen fontos, hogy minden lépést alaposan megismerjünk, és betartsuk a szükséges óvintézkedéseket.
A borkészítés alapanyagai és eszközei
A borkészítéshez szükséges legfontosabb alapanyag a szőlő, amely minőségétől függ a bor végső íze és jellege. Az érett, de nem túlérett szőlő a legalkalmasabb a bor készítésére. Ezen kívül szükség lesz cukorra, élesztőre, esetenként pektinbontóra és borkősavra is. Az eszközök közül nélkülözhetetlen a bogyózó-zúzó gép, az erjesztő tartály, a prés, valamint palackok a végső termék tárolásához.
A borkészítés lépései
1. Szőlőszüret és bogyózás
Az első lépés a szőlő leszüretelése és a bogyók elválasztása a fürttől (bogyózás). Fontos, hogy a szőlőt érett állapotában szüreteljük, mert a túlérett szőlőből készült borok íze gyakran túl édes és nehézkes lesz.
2. Zúzás és must készítése
A bogyózás után a szőlőszemeket zúzni kell, hogy a levet (mustot) nyerjük ki belőlük. Ez a folyamat történhet kézi erővel vagy gépi úton is. A nyert mustot ezután ülepíteni kell, hogy az üledék (szőlőmagok, héjdarabok) leülepedjen.
3. Erjesztés
Az erjesztés során a mustban lévő cukor alkohollá alakul át az élesztők segítségével. Ehhez élesztőt adunk a musthoz, majd a folyamatot megfelelő hőmérsékleten (15-25°C között) tartjuk. Az erjesztés általában 1-3 hétig tart, attól függően, hogy milyen bort kívánunk készíteni. A folyamat végén a mustból már alkoholos ital lesz, amelyet „új bornak” nevezünk.
4. Fejtés és érlelés
Az erjesztés után következik a fejtés, amely során a bort elválasztjuk az üledéktől. Ezt követi az érlelés, amely több hónapig, akár évekig is tarthat. Az érlelés során a bor íze kiegyensúlyozottabbá válik, és az illat- valamint ízanyagok összhangja javul.
5. Palackozás
Az érlelés befejeztével a bort palackozzuk. A palackokat gondosan tisztított, sterilizált üvegekbe töltjük, és hermetikusan lezárjuk.
Borkészítési recept
Száraz fehérbor készítése otthon:
Hozzávalók:
- 20 kg fehér szőlő
- 2 kg cukor
- 5 g borkősav
- 5 g pektinbontó enzim
- Borélesztő
Elkészítés:
- A szőlőt leszüreteljük, bogyózzuk, majd a szőlőszemeket összezúzzuk.
- A mustot leülepítjük és 24 órán át pihentetjük.
- Hozzáadjuk a cukrot, a borkősavat és a pektinbontót, majd belekeverjük a borélesztőt.
- Az erjesztés során a mustot 15-20°C között tartjuk.
- Az erjesztés befejeztével fejtsük le a bort, és érleljük legalább 3 hónapig.
- Palackozás előtt a bort szűrjük le és sterilizált üvegekbe töltjük.
A borkészítés veszélyei
A borkészítés során többféle veszély is fenyegetheti a hobbi borászt, amelyek közül a legfontosabbak a következők:
1. Mérgező gázok képződése
Az erjedés során szén-dioxid (CO₂) keletkezik, amely nagy mennyiségben mérgező lehet. Az erjedési tartályokat mindig jól szellőző helyen kell elhelyezni, és fontos, hogy az erjesztés során ne hajoljunk közvetlenül a tartály fölé, mert a felszabaduló CO₂ belélegzése ájuláshoz, vagy súlyos esetben akár halálhoz is vezethet.
2. Baktériumfertőzés
Ha a borkészítés során nem tartjuk be a megfelelő higiéniai előírásokat, baktériumok vagy penészgombák támadhatják meg a mustot vagy a bort, amely rontja a bor minőségét, sőt, egészségre káros anyagokat is termelhetnek.
3. Alkoholmérgezés
A házi bor alkoholtartalma gyakran nehezen ellenőrizhető, és a túlzott fogyasztás alkoholmérgezéshez vezethet. Mindig mértékkel fogyasszuk az otthon készített bort, és kerüljük az alkohol túlzott mértékű fogyasztását.
